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Torta Sacher

Torta Sacher

La Torta Sacher è molto più di un semplice dolce, è un dessert con un gusto unico ed una combinazione perfetta di sapori. La base è una soffice torta al cioccolato, con al centro una sottile ma essenziale marmellata di albicocche, ricoperta con una ganache al cioccolato fondente.

Gli ingredienti per preparare questa torta sono semplici, come la farina, lo zucchero, le uova, il burro ed il cioccolato fondente, che deve avere una percentuale di cacao di almeno il 75%. La preparazione della Torta Sacher è facile anche se richiede una meticolosa attenzione ai dettagli, che richiedono vari passaggi, essenziali per la riuscita della torta. Come fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, montare a neve fermissima gli albumi insieme allo zucchero semolato.

Una volta pronto il dolce occorre poi procedere ad assemblare la torta con l’applicazione di uno strato di marmellata di albicocche ed una copertura di cioccolato fondente.

Dosi per uno stampo da 18 cm.

Ricetta Torta Sacher

Ingredienti

75 g. cioccolato fondente

65 g. burro

20 g. zucchero a velo

3 uova

70 g. zucchero semolato

65 g. farina 00

2 cucchiai di marmellata di albicocche

120 g. di panna

100 g. di cioccolato fondente

Come fare la Torta Sacher

– Togliere il burro dal frigorifero qualche ora prima dell’utilizzo.

– Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

– Preriscaldare il forno a 180 gradi.

– Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero e mettere da parte.

– Lavorare il burro con lo zucchero a velo.

– Aggiungere i tuorli, uno alla volta, e il cioccolato fuso.

– Unire gli albumi e la farina al composto in modo alternato, fino ad esaurimento degli ingredienti, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

– Versare nello stampo e cuocere per circa 25 minuti.

– Quando la torta è fredda, tagliarla a metà.

– Sulla base spalmare un sottile strato di marmellata di albicocche e coprire con l’altro strato della torta.

– Formare la ganache al cioccolato: riscaldare la panna e versarla sul cioccolato a pezzi.

– Mescolare e versare la ganache al cioccolato sulla torta.

– Fare raffreddare per almeno 3/4 ore.

– Conservare in frigorifero.

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