La pasta choux per i bignè
La pasta choux è la base per molti dolci della pasticceria francese, come i bignè, gli eclaires, il profiterole. La ricetta per fare la pasta choux è molto facile, servono ingredienti semplici, come burro, zucchero, uova e farina. Inoltre, non servono particolari strumenti in quanto si prepara facilmente a mano.
Forse la difficoltà si può riscontrare durante la cottura, in quanto potrebbero sgonfiarsi. Il mio segreto è quello di non aprire mai il forno e di infornarli in forno calo a 190 gradi per circa 10 minuti per poi continuare la cottura, abbassando la temperatura del forno a 170 gradi per altri 20 minuti.
Ti servirà la teglia da forno ed una sac à poche usa e getta, come questa, ed una bocchetta liscia.
Ricetta della pasta choux per i bignè
Ingredienti
40 g. di burro
1 cucchiaino di zucchero
80 g. di acqua
30 g. di farina Manitoba
30 g. di farina 00
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
Panna da montare e cioccolato fondente per la finitura oppure zucchero a velo e frutti rossi.
Come fare la pasta choux per i bignè
– Preriscaldare il forno a 190 gradi.
– In un pentolino mettere il burro con l’acqua, il sale, lo zucchero e portare ad ebollizione.
– Versare la farina in un colpo solo e mescolare bene lasciando sul fuoco per qualche minuto.
– Trasferire il composto in una ciotola e fare raffreddare per qualche minuto.
– Unire le uova, una alla volta, girando il composto fino a farlo assorbire.
– Aggiungere il secondo uovo solo dopo che è stato assorbito il primo.
– Con la sac à poche formare i bignè sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandoli fra loro.
– Infornare a 190 gradi per circa 10 minuti, poi abbassare il forno a 170 e continuare la cottura per circa 20 minuti.
– Lasciare raffreddare i bignè.
– Montare la panna e riempirli con la sac à poche, attraverso un foro alla base dei bignè.
– Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e immergere i bignè.
– Oppure spolverizzare di zucchero a velo e decorare con i frutti rossi.
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