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Cous Cous zucchine e carote

Cous cous alle verdure

Il cous cous zucchine e carote è un piatto buono, leggero e veloce da preparare. Ideale per la primavera/estate, da mangiare freddo ma anche tiepido. Da portare per un picnic, brunch ma anche per la pausa pranzo al lavoro.

In questa versione vegetariana viene preparato con zucchine, carote e pomodorini che vengono grigliati al forno, poi si aggiungono anche i ceci e si condisce il tutto con una salsina di olio, limone e cannella. Altra particolarità è che il cous cous viene sgranato nell’acqua, a cui è stata aggiunta la curcuma.

Inoltre, è possibile aggiungere le olive e anche qualche lamella di mandorla.

Dosi per 2/3 persone

Ricetta Cous Cous zucchine e carote

Ingredienti
150 g. di cous cous
2 zucchine
2 carote
6 pomodorini
1/2 vasetto di ceci già pronti in barattolo
Curcuma, Sale, Olio, Pepe, Limone, Cannella

Procedimento

– Preriscaldare il forno a 200 gradi.

– Tagliare a pezzetti zucchine, carote, pomodorini.

– Condire con olio, pepe e sale ed infornare per circa 20 minuti.

– Preparare il condimento con olio, limone, sale e cannella e mettere da parte.

– Bollire l’acqua con la curcuma ed il sale.

– Versare l’acqua sul cous cous e poi, dopo 5 minuti, sgranarlo con una forchetta.

– Scolare i ceci e sciacquarli sotto l’acqua.

– Unire il cous cous con le verdure grigliate ed i ceci.

– Condire con la salsina di olio, limone e cannella.

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