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Biscotti Canestrelli

Biscotti Canestrelli

I biscotti Canestrelli sono delicati biscotti friabili, a forma di fiore e ricoperti di zucchero a velo.

La caratteristica di questi biscotti è l’utilizzo dei tuorli d’uovo sodi, che vengono schiacciati ed inseriti nell’impasto, al posto delle uova crude, per realizzare la pasta frolla, che prende il nome di ovis mollis.

Una volta realizzata la pasta frolla ovis mollis, si può utilizzare lo stampino a forma di margherita oppure di qualsiasi altra forma.

In un’altra versione ho poi utilizzato la pasta frolla ovis mollis per realizzare dei dischetti rotondi, utilizzando un coppapasta, che ho riempito con nutella ma si possono anche riempire di marmellata o cioccolato fuso.  

Ricetta Biscotti Canestrelli


Ingredienti
100 g. di farina 00
50 g. di fecola di patate
50 g. di zucchero a velo
3 tuorli sodi
70 g. di burro
Vaniglia, Sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Cioccolato o nutella per l’interno

Come fare i Biscotti Canestrelli

– Mettere a bollire le uova.

– Una volta pronte, sbucciare le uova e passare i tuorli nello schiacciapatate.

– Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, vaniglia e sale.

– Aggiungere i tuorli sodi passati nello schiacciapatate.

– Unire farina, fecola e lievito.

– Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto.

– Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per circa 1/2 ore.

– Preriscaldare il forno a 180 gradi.

– Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e con lo stampino formare i biscotti.

– Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.

– Quando sono tiepidi spolverizzare di zucchero a velo.

– Oppure, nella versione doppia, stendere un velo di nutella o cioccolato fuso o marmellata su un dischetto e chiudere con l’altro.

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